Commencer le printemps avec l’*effet herbes aromatiques*

Avez-vous l‘impression d’avoir trop mangé ces dernières semaines? Lorsque la balance affirme ce soupçon c’est alors qu’il faut agir! Il est temps de faire une cuisine saine et fraîche et les herbes fraîches ont ici un rôle plus grand à jouer qu’une simple touche finale aromatique.

Les herbes aromatiques fraîches sont comme une pochette-surprise de la nature: elles sentent merveilleusement bon, elles sont belles à voir, elles donnent un certain goût aux plats et au passage elles sont bonnes pour la santé. Bonnes pour la digestion, anti-inflammatoires, antispasmodiques, calmantes, stimulantes, dépuratives et pour la bonne humeur, la liste est ici sans fin. Ceux qui s’intéressent à une cuisine acide-basique, savent que les herbes sont basiques et évitent ainsi une production de trop d’acides dans le corps, ce qui s’avère positif pour notre santé et notre bien-être. Un superbe effet secondaire de ces herbes fraîches en cuisine: Cette belle couleur de vert luisant sur le rebord de la fenêtre donne la bonne humeur du printemps!

Vous avez tout en main: en utilisant un choix aussi large que possible d’herbes aromatiques fraîches vous aurez tout bon ! Puis nous n’avons pas encore parlé du bouquet de saveurs qui se créé sur le palais...

Envie de saveurs fraîches

Prenez vos herbes préférées et placez-les sur le rebord de la fenêtre, soit en prenant la plante déjà cultivée, comme vous la trouverez dans votre jardinerie, soit sous forme de semis ou de bacs à semis. L’avantage de cette dernière : dans le rayon de semences vous trouverez de nombreuses variétés et de nouvelles variétés qui vous enthousiasmeront. Les indispensables sont la ciboulette (super : ‘Staro’) et le persil (essayez absolument ‘Rialto’) ; ensuite chacun peut « monter d’un cran » selon les goûts personnels.

Pour ceux qui aiment la cuisine italienne, le basilic est primordial. Une variété classique à feuilles vertes est le basilic ‘Génois’ avec de grandes feuilles et un goût intense´, alors que le ‘Chianti’ attire par ses feuilles rouges. Si on cherche des variations de goûts inhabituelles, il faudra goûter cerfeuil ( Anthriscus cerefolium ) ’Massa’, qui pousse rapidement et qui a un bon goût d’anis. Parfait en soupe, en salades et dans la sauce hollandaise, tout comme avec du poisson. Un vrai multitalent c’est la plante soude ( Salsola komarovii ) ’Osaka’, qui vient du Japon et qui grâce à ses feuilles charnues au goût salé permettent de réduire la quantité de sel se cuisine.

Le goût de l’Asie

On apprécie la cuisine asiatique particulièrement au printemps avec les légumes wok croquants et les saveurs qui piquent. Bien-sûr il faudra pour cela avoir sous la main les herbes d’Asie appropriées. Faites-vous un petit assortiment d’herbes d’Asie sur le rebord de la fenêtre. Achetez les herbes maintenant dans votre jardinerie en plante pré-cultivée ou ensemencez-les sur le rebord de la fenêtre vous-même. Le coriandre est déjà bien connu. Si on cherche de nouvelles expériences gustatives, il faudra goûter la variété raffinée qu’est la’Caribe’. La cannelle et le basilic thai donnent aux salades, aux plats wok et aux currys l’ultime sensation. On conseille aussi la variété ’Siam Queen’ qui porte des feuilles rouge vert et qui persuade par son goût sucré aromatique. La citronnelle ( Cymbopogon citratus ) met au complet l’équipe rêvée d’Asie. Cette herbe sucrée pluriannuelle a l’odeur et le goût intense du citron.

Découvrez le Japon: si vous ensemencez vous-même, vous pourrez essayer le tout nouveau persil japonais ( Cryptotaenia japonica ), qui est par ici encore rare. L’herbe pluriannuelle a un léger goût comme d’un mélange de cellerie, de cerfeuil Kerbel, d’oseille et de clou de girofle. –un autre représentant du monde des herbes japonaises est le Shiso ( Perilla frutescens ), qui est utilisé comme épice à sushi. Avec ses feuilles violet foncé, c’est un accroche-regard annuel sur le rebord de la fenêtre et plus tard sur la plate-bande.